Rosario e Carmelo si prendono cura degli alberi che ogni anno producono le olive della varietà Moresca e Nocellara dell’Etna. Due cultivar che si sono ben adattate nel nostro territorio e al clima della Sicilia sud-orientale.

Nelle prime settimane di settembre osserviamo quotidianamente i nostri alberi con i loro frutti pendenti per capire quando è il momento giusto della raccolta.

Solitamente nel periodo che va dalla seconda settimana di settembre alla seconda settimana di ottobre effettuiamo la raccolta e la trasformazione delle olive dalle quali otteniamo il nostro prezioso olio extravergine.

Le olive raccolte vengono messe in cassette di plastica traforate in modo da permettere una corretta conservazione del frutto che viene così trasportato all’oleificio il giorno stesso. La molitura avviene a temperatura controllata con un sistema di estrazione a due.